L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è un sistema di autocontrollo volto a garantire la sicurezza degli alimenti. Si tratta di una procedura che prevede l’analisi dei pericoli, l’identificazione e il controllo dei punti critici nella produzione, preparazione e servizio dei prodotti alimentari. Questa guida fornisce una panoramica dettagliata delle pratiche di autocontrollo HACCP. Verranno discussi i principali principi e procedure da seguire per assicurare la sicurezza alimentare ed evitare possibili rischi legati a batteri o agenti patogeni presenti negli alimenti. Inoltre, verrà esplorato come creare un piano HACCP e qual è il suo ruolo nell’industria alimentare. Infine, verranno descritte le misure preventive necessarie per adottare l’autocontrollo HACCP nel proprio stabilimento.
