Il presente manuale rappresenta uno strumento indispensabile per tutti i gestori di attività di ristorazione che intendono ottenere il rinnovo della licenza di esercizio della tavola calda. Esso fornisce linee guida chiare e dettagliate su come implementare un sistema di autocontrollo efficace, al fine di garantire la sicurezza e l’igiene alimentare all’interno del proprio locale. Attraverso una serie di sezioni ben strutturate, il manuale illustra le principali normative igienico-sanitarie da rispettare durante tutte le fasi del processo produttivo, dalla selezione delle materie prime alla conservazione dei cibi preparati. Vengono inoltre forniti consigli pratici su come organizzare gli spazi lavorativi, svolgere correttamente le pulizie e monitorare costantemente le temperature degli alimenti. La lettura attentamente dei contenuti presenti in questo manuale consentirà ai gestori delle tavole calde di acquisire una solida conoscenza delle procedure necessarie per superare con successo i controlli sanitari previsti dal competente ente locale. Solo attraverso un rigoroso rispetto delle normative sarà possibile garantire sia la soddisfazione dei clienti che la propria reputazione professionale.
