L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione che mira a identificare, valutare e controllare i rischi associati alla produzione e alla manipolazione degli alimenti. Nel caso specifico di un stabilimento che lavora sul mare, come ad esempio una pescheria o una struttura di trasformazione ittica, l’applicazione del sistema HACCP diventa particolarmente importante. La freschezza dei prodotti provenienti dal mare può essere compromessa da vari fattori, come la temperatura di conservazione, la contaminazione microbiologica o chimica durante il processo di lavorazione. Pertanto, il titolare dello stabilimento ha deciso di implementare le procedure HACCP al fine di garantire la sicurezza alimentare dei propri clienti. Questo implica l’analisi dei punti critici in cui possono verificarsi rischi e l’implementazione delle misure preventive necessarie per mitigarli. Inoltre, vengono effettuati controlli regolari per monitorare gli standard igienico-sanitari e assicurarsi che tutti gli operatori siano adeguatamente formati sulle pratiche corrette da seguire. Grazie all’HACCP, lo stabilimento mare può offrire ai suoi clienti prodotti ittici freschi e sicuri, contribuendo così alla tutela della salute pubblica e all’affidabilità del proprio marchio nel settore dell’alimentazione marina.
